6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区(zhōubiāndìqū)（长三角）的(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐(nài)湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好(hǎo)食材。 排骨炖冬瓜(dōngguā) 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品(tāngpǐn)和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽(qīngshuǎng)解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜(yè)开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒(qīngchǎo)葫芦　图源：视觉中国 南瓜：嫩(nèn)南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜(kǔguā)：清热解暑的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉(shìjué)中国 豇豆：长豇豆大量上市(shàngshì)，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒(chǎo)毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤(tāng)都受欢迎(shòuhuānyíng)（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很(hěn)受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或(huò)大棚的仍有。 苋菜：红(hóng)苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源(túyuán)：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋(xiàqiū)重要叶菜。 木耳菜：也(yě)叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用(shíyòng)，营养丰富。 茭(jiāo)白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩(xiānnèn)脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始(kāishǐ)上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或仍有少量(shǎoliàng)。 菱角：早熟品种(pǐnzhǒng)可能在6月下旬开始少量上市（但大量(dàliàng)上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉(shìjué)中国 土豆：新土豆上市(shàngshì)，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子(zi)）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚(dàpéng)种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源(túyuán)：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜(jiāchángcài)的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒(hángjiāo)、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米(nuòyùmǐ)）开始大量上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是(búshì)严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛(wàngshèng)的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的(de)开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分(bùfèn)叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买(gòumǎi)时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛(guàngguàng)，这些带着初夏(chūxià)气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。